Les Préludes

 

Nos Entrées du menu Inclination des Mets 

24 €

 

 

Oeuf poché "Blossom" & Caviar Sturia Vintage

Crème d'Asperges, mini Morilles au jus de viande

 

37 €

 

 

 

Foie Gras confit à la graisse de Canard

Pissaladière, Alevins marinés et quelques parfums d'ici

 

31 €

 

 

 

 

L'escargot perdu dans la brume, de la Bourgogne à la Provence

En Cromesquis Ail et Persil, en soufflé Lait de Fenouil, deux ou trois herbes à cueillir

 

29 €

 

 

La Terre

 

28 €

 

Nos Plats du menu Inclination des Mets

 

 

 

47 €

 

 

Carré de Porcelet des Sept Vallées à la couenne croustillante,

Une mijotée de Petits pois et Morilles

 

 

 

38 €

 

 

 

Rognon de Veau dans sa graisse servi entier ou découpé sur demande,

Artichauts confits au jus et Févettes

(origine France)

 

 

 

45 €

 

 

Pigeon de Racan rôti sur le coffre et ses cuisses farcies d'Abats,

Gros Gnoccho Soja / Sésame, pointes d'Asperges vertes

 

 

 

33 € / pers

Servie pour 2 personnes

Côte de Boeuf irlandais grillée, fumée aux Aiguilles de Pins de nos alpages

Pomme purée au Lard de Colonnatta

 

 

 

 

 La Mer

 

Rougets de roche en fine farce de Langoustine,

Réduction de Bouillabaisse, Girolles, Moules

 

42 €

 

 

 

Le Poulpe de roche échoué sur nos rivages,

Galets Niçois, roche de Rouille, Algues et bien d'autres embruns encore...

 

43 €

 

 

 

 

 

Tripette de Stockfish mijotée au jus de Daube

Légumes du marché confits et fumés minute

 

38 €

 

 

 

 

 La Gourmandise

13 €

 

La palette de Fromages affinés et ses condiments

 

 

 

10 €

 

 

Mousse de Fourme d'Ambert à la poudre de Spéculos

Riquette et Artichauts violets

 

 

 

11 €

 

Le Dessert du jour

 

 

15 € 

 

Le Frisson d'Aphrodite... pour finir avec la Passion

 

 

13 €

 

 

Ganses & Suzette d'Orange

Crème glacée au Lait d'Amande

 

 

 

14 €

 

 

Le traditionnel sablé de Fraise d'Aphrodite,

Anis vert, Chocolat blanc et crème fouettée

 

 

 

12 €

 

 

Un tout Chocolat ça vous va ?

 

 

 

14 € 

 

Le Black MacaDark, Réglisse & Sésame noir & Oréo

 

 

13 €

 

Tata 'Tatinn ! ce n'est pas de la tarte...

Mais aussi Pom Pom Pom tout Pommes

 

 

 

 

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