47 €

 

 

 

Les Asperges rôties à crues au beurre mousseux : selon arrivage

Une onctueuse Hollandaise au siphon et pâte de jaune d'Oeuf

Ou

Sardines farcies à la Niçoise & Panisses croustillantes,

Tomates citronnées aux Herbes fraîches

Ou

Gaspacho de P'tits Pois aux Amandes & Oeufs de Caille coulants,

Légumes de saison en cuit / cru, une râpée de Poutargue pour un Blanc en neige

Ou

Stracciatella relevée de Poivre Cubèbe & Basilic

Pain brûlé, Fruits secs grillés, une vinaigrette de Tomate

 

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La Chèvre du Mont Baudon de Serge Mariotto,

L'Epaule confite sur l'os en compressé, un morceau rôti aux baies de Genévrier sauvage...

le reste en blanquette marinée au lait de Chèvre ou en raviole de daube enfumée au foin ?

Ou

Pluma de Cochon et Polenta croustillante fourrée à coeur,

Artichauts violets, Févettes, Soja / Sésame

Ou

Truite de la Vésubie & chlorophylle de Cresson de fontaine,

Oignon rouge confit, le jus des arrêtes en Sabayon, le Foie séché/râpé

Ou

Poulpe de roche cuisiné comme un Stockfisch

Oignons, Poivrons, Tomates, Ail, Olives et Boyaux

 

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La palette de Fromages affinés et ses condiments

 

Ou

Un tout Chocolat ça vous va ?

Ou

Ganses & Suzette d'Orange

Créme glacée au Lait d'Amande

Ou

Tata 'Tatinn ! ce n'est pas de la tarte...

Mais aussi Pom Pom Pom tout Pommes

Ou

Le Traditionnel sablé de Fraise d'Aphrodite

Anis vert, Chocolat blanc et Crème fouettée

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

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