Novembre 11e édition :

« La France fête les Produits Tripiers »

APHRODITE aussi !

et vous propose un menu spécial "Tripier"

 

 

[Pour Commencer]

 

Tête de Veau

Tête et langue au bouillon

Huîtres noisettes de Jersey sur un lit d’algues tièdes, Gribiche à la Niçoise (Olive et Pistou)

Carottes fanes grillées & Pomme de terre Blue Belle, Olives Taggiasca

21 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

Os à moelle

La moelle juste fondue & fleur de sel

Pour quelques légumes poêlés craquants à la tapenade, une râpée de truffes de Bourgogne, servie sur l’os bien sûr !

18 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crêtes et Rognons de Coq

En timbale de Bigoli de Bassan

Sauce suprême

Girolles & petits Oignons blancs

22 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rognons de lapin

Rôtis rosés, Echalote, Ciboulette & Ail noir de Corée

Purée de Racine, Poire et Noix concassées, réduction de Xérès

19 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Pour Suivre]

 

Rognon de Veau

Cuit à basse température dans sa graisse puis rôti
Légumes de saison confits, un jus au Vinaigre de Framboise
Servi entier ou tranché

30 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tétine de Vache

Panée en persillade

Cocos de Paimpol mijotés, Jus réduit au Vin rouge

21 €

 

 

Tripes

Nids d’abeille, livre et feuillet de Bœuf mijotés à la Niçoise

Pomme de terre grenaille, Gratinée de Parmesan

22 €

 

 

Ris de veau

Ris de cœur de Veau caramélisé au Porto

Pomme purée montée au Beurre

Une râpée de Truffe de Bourgogne

35 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu « Autour des Produits Tripiers »

55 €

 

Deux demi Entrées – Deux demi Plats, Fromage ou Dessert

 

 

Menu « Accord Produits Tripiers & Vins »

85 €

 

Cinq Vins en accord avec les Plats

 

Huîtres noisettes de Jersey

Ail noir de Corée