25,00 €

Servi uniquement le midi (sauf jour Férié et veille de Fête)

 En moins d'une heure sur votre demande

Amuse-bouche - Entrée - Plat - Dessert - Mignardises

 35,00 €

Légumes de nos Paysans, Cueillette des Sous-bois, Jeunes Pousses Sauvages

Un Menu élaboré en fonction des arrivages du jour

Amuse-bouche - Entrée - Plat - Dessert - Mignardises

95,00 € par personne

Pour l’ensemble des Convives (servi jusqu’à 21 h 30) à dîner uniquement

Explorez dans un Opus en 11 actes de nouveaux plaisirs sensoriels

élaborés à partir de produits naturels

Le Trompe l’œil, le Déconstructivisme, les Emulsifications

L’Azote liquide, la Sphérification, les Textures & Températures…

65,00 € par personne

Servi pour l'ensemble des convives à dîner uniquement jusqu’à 21 h 30

 Laissez-vous séduire par une “Balade” au travers d’une dégustation en 7 “Escales”

Au gré des Saisons, des Saveurs & Parfums, de l’Inspiration du moment, du Marché...

37,00 €

Comme une terrine de Foie gras sur un biscuit Noisette & Cacao

Sorbet au Balsamique blanc, Artichauts violets à cru et Parmesan

Ou

Crème et pointes d'Asperges vertes

Caillé de Chèvre au Basilic, quelques Moules en contraste

Ou

Si les Nems étaient Niçois…
Côtes de Sucrine, Vinaigrette du Babazouk !

 Ou

 Le Petit pois dans tous ses états & Condiments

Servi en Gaspacho, Graines germées, Sphérification, Croquant

____________________

Poisson de la pêche du jour selon le retour du Pointu...

Chaudcru de Tomates aux Aromates, Palourdes et Févettes

Ou

 Caille désossée farcie au Confit d'Echalote & Marjolaine

Retour de cueillette en Persillade

Ou

Poulpe de roche cuisiné comme un Stockfish

Oignons, Poivrons, Tomates, Ail, Olives et Boyaux

Ou

 Filet mignon de Porc du Mont-Ventoux

Carottes Chantenay et Petits pois mijotés

____________________

Les Fromages de Chèvre affinés selon nos soins

Cébettes, huile d’Olive, gelée de Violette & Raisins marinés

Ou

Sablé au Fenouil graine & Mara des Bois

Crème au Bois de Réglisse et Chocolat blanc

Ou

Ravioles d’Aubergine Américaine au confit de Pêche

Sorbet Verveine & craquant de Roudoudou

Ou

Chaudcomousse et Noisettes caramélisées

Balsamique au parfum de Truffe, Crème glacée au lait d’Amande

Ou

Jubilé de Cerises aux zestes de Citron vert

Kirsh, Vanille glacée et Savarin

19,00 €

Le Premier Enfant de moins de 12 ans est notre invité afin de lui faire découvrir de nouvelles et authentiques Saveurs

Un Plat et un Dessert proposés par notre Maître d'Hôtel