99 €   par personne   (hors boisson)

Pour l'ensemble des convives à diner uniquement servi jusqu'à 21 h 30

Explorez de nouveaux Plaisirs Sensoriels élaborés à partir de Produits Naturels

 Azote liquide - Sphérification - Elmusification - Déconstructivisme

Trompe l'oeil - Textures et Températures

Cocktail maison à la Glace sèche

A la recherche de l'Huître perdue et son écume iodée,

Saladette d'Hhuître végétale, perle de Citron à la poudre d'Argent

Nitro-Dragon de Pissaladière

Un peu de Pain sans Pain ?

Illusion de Macaroni de Tomate

Buratta crémeuse et Basilic

Sphérification chaude inversée de Daube à la niçoise

Carottes craquantes et Marjolaine

Textures & Températures

Jus de Bourride sur des Ravioles de Moules +70°

Crème glacée au Chorizo à -20°

Presa Ibérique Pata Négra enfumée "El Gringo"

Asperges vertes grillées, un jus à la Cacahuète

Mousse de Fourme d'Ambertà la poudre de Spéculos

 Riquette & Artichauts violets

Sorbet du jour à l'Azote liquide

Préparé à votre table

Oeuf au plat virtuel

Déconstructivisme

Faux Caviar ou Irish Coffee ?

Morphing sucré :

Parfait glacé au Citron vert en sucette pétillante,

Pâte de fruit sans fruit parfumée au Pain d'Epices,

Cornetto de Fraise au Balsamique blanc,

Framboichok et Cacao au Wasabi,

"Limoncello à la cuillère" !