95 € par personne (hors boisson)

 Servi à dîner uniquement jusqu'à 21 h 30 pour l'ensemble des convives

Explorez dans un Opus en 11 actes de nouveaux Plaisirs Sensoriels

élaborés à partir de Produits Naturels

  Coktail Maison à la Glace sèche
Champagne, Melon ou Litchee

Nitro-Dragon de Pomme verte au Curry
Carpaccio de Crevette, Yaourt acide lyophilisé, Citrino

 Un peu de Pain sans Pain ?

 Tomate Mozzarella ???
Spaghetti de Tomate sans Farine, Mozzarella farcie d'Huile d'Olive & Balsamique, Pistou et Cristaux de Sel Maldon

Sphérification chaude inversée
De Pissaladière liquide, Emulsion d'Huile d'Olive et Origan

Textures & Températures
Potiron et Homard poêlés
Crème glacée de Crustacés à -20°, Bouillon de Persil plat à +70°

 Carré de Porc du Mont-Ventoux cuit à basse température
Mona-Lisa aux Févettes et Citron vert, une Fumée de Fleur de Thym

 Sorbet du jour à l'Azote liquide
Préparé à votre table

Oeuf au plat virtuel
Mangue et Noix de coco

Déconstructivisme
Faux Caviar ou Irish Coffee ?

 Morphing sucré
Sucre effervescent au Citron,
Pâte de fruits transparente sans fruit parfumée à la Vanille,
Citrique de Candie et Zestes d'Oranges,
Chocolat blanc à la poudre de Cèpes,
Sucette de Chocolat noir pétillante aux Pépites de Fruits