Quinzième anniversaire du Ritz Carlton à Osaka

 

Menu par David Faure

 

 

 

 

 

 

 

~  Dom Perignon 2003   ~

 

Le Jambon

 

Virtuel

Burrata comme une Tomate Mozzarella

 

Le Rouget

 

En inclusion de Bouillabaisse figée

Rouille & Crispy safrané

 

Le Foie Gras

 

Foie Gras & Cèpes comme un Opéra

Un Sorbet Balsamique blanc

Cèpes croquants entre Deux Terres

Porto et vinaigrette Noix

~  Dom Perignon 2002   ~

 

Le Caviar

 

Jaune d'Oeuf à 65 °c

Le blanc en neige

Dentelles à l'Encre de Seiche

Feuille d'Huître

 

Les Crevettes Cristal Bay

 

Justes tiédies

un bouillon des Têtes

Champignons blancs & Algues

râpé de Pourtargue, perles de Citron et Vinaigre

Oeufs de Poisson volant au Wasabi

~  Dom Perignon 1996   ~

 

La Coquille Saint-Jacques

 

Les Noix poêlées contisées aux Truffes

Pomme purée au corail d'Oursin

Fricassée de Girolles clou

un jus de Volaille rôtie

Le Canard

 

Au Sang de la famille Burgaud

Le filet juste rôti et la cuisse confite

Carottes multicolores et jeunes Carottes à l'Orange

Pistou de Petit Pois craquant et crémeux

Ecume de Carotte

~  Dom Perignon Rosé   ~

 

La Framboise

 

En Macaron

Chantilly de Framboise, Framboise pulvérisée

Balsamique Framboise

Sorbet Framboise Thym

Pistaches hachées

Le Citron

 

En Tarte revisitée

Meringue acide

Citron confit & Pâte de Yuzu

Sorbet Citron

Gelée de Lime et Citron croquant

 

 

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